Question 1

HGT.02 Pytanie 1

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

Answer

A. Kasza kukurydziana, ryż

Question 2

HGT.02 Pytanie 2

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta Zagniatanie ciasta ? Formowanie wyrobów

Answer

A. Wyrabianie ciasta.

Question 3

HGT.02 Pytanie 3

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

Answer

A. ser podpuszczkowy

Question 4

HGT.02 Pytanie 4

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Na zamieszczonym schemacie kolejnych etapów przedstawiono metodę przygotowania ciasta
Ubijanie jajek z cukrem › ucieranie tłuszczu na puszystą konsystencję › dodanie masy jajecznej do tłuszczu › wprowadzenie mąki pszennej z proszkiem do pieczenia › mieszanie składników › formowanie ciasta › pieczenie w temperaturze 180 ÷ 200°C

Answer

A. piaskowego

Question 5

HGT.02 Pytanie 5

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

Answer

A. 30 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

B. 40 ucisków mostka, 4 wdmuchnięcia powietrza do płuc

C. 30 ucisków mostka, 2 wdmuchnięcia powietrza do płuc

D. 40 ucisków mostka, 3 wdmuchnięcia powietrza do płuc

Question 6

HGT.02 Pytanie 6

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Answer

A. 600 g mąki

Question 7

HGT.02 Pytanie 7

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Ile węglowodanów dostarczą produkty zbożowe wchodzące w skład pierogów z truskawkami?

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp Nazwa produktu Ilość na 1 porcję [g] Zawartość w 100 g produktu
Białka [g] Tłuszcze [g] Węglowodany [g] Energia [kcal]
2. Mąka pszenna 100 10 1,2 74 343
3. Jaja 5 12 97 0,6 140
4. Truskawki 150 1 – 7 28
5. Masło 20 1 74 1 660
6. Bułka tarta 20 10 2 78 345
7. Cukier 10 – – 100 400

Answer

A. 89,60 g

Question 8

HGT.02 Pytanie 8

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Answer

A. garnek o pojemności 5 litrów, rondel i malakser

B. garnek o pojemności 3 litrów, miska i sito

C. garnek o pojemności 2 litrów, miska i sito

D. garnek o pojemności 4 litrów, patelnia i mikser

Question 9

HGT.02 Pytanie 9

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

Answer

A. zagęszczania i pasteryzacji

B. suszenia i marynowania

C. suszenia i pasteryzacji

D. zagęszczania i marynowania

Question 10

HGT.02 Pytanie 10

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

Answer

A. rzadkiej rozklejonej

Question 11

HGT.02 Pytanie 11

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna 400 g
Woda 130 cm³
Ziemniaki 700 g
? 200 g
Smalec 60g
Cebula 80 g
Sól, pieprz do smaku

Answer

A. Boczek.

Question 12

HGT.02 Pytanie 12

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

Answer

A. smażonego smalcu.

Question 13

HGT.02 Pytanie 13

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

Answer

A. -12 do -16 °C

Question 14

HGT.02 Pytanie 14

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Answer

A. Zwolnić dotychczasowy personel i zatrudnić nowych pracowników

Question 15

HGT.02 Pytanie 15

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

A. dorsza

B. tuńczyka

C. sandacza

D. turbota

Answer

A. surówkę z marchwi

Answer

A. specjalne: rakową, żółwiową

Answer

A. aflatoksyną

Answer

A. wolnowybiegowym

Answer

A. jednolity zestaw nakryć kłaść na wzorzystym obrusie

B. ozdabiać stołu sztucznymi kwiatowymi bukietami

C. zapewniać miejsca przy stole dla jednej osoby o wymiarach 60 cm na 60 cm

D. układać zastawy stołowej z jednego zestawu

Answer

A. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, formowanie, smażenie

B. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, smażenie, formowanie

C. przygotowanie ciasta naleśnikowego, przygotowanie nadzienia, zapiekanie, formowanie

D. przygotowanie nadzienia, przygotowanie ciasta naleśnikowego, formowanie, zapiekanie

Answer

A. 5 minut

Answer

A. być bezpośrednio połączona z rozdzielnią kelnerską

B. stanowić oddzielną część kuchni zimnej

C. stanowić oddzielną część kuchni gorącej

D. być bezpośrednio połączona z przygotowalnią

Answer

A. przypraw korzennych

Answer

A. w chłodni po umyciu pod bieżącą wodą

B. w temperaturze pokojowej po umyciu pod bieżącą wodą

C. w chłodni bez wcześniejszego mycia

D. w temperaturze pokojowej bez wcześniejszego mycia

Answer

A. eliminacji insektów

B. wyjałowienia powierzchni roboczych

C. likwidacji gryzoni

D. dezynfekcji talerzy

Answer

A. naświetlanie promieniowaniem UV

B. wyparzanie wrzącą wodą

C. zanurzenie w roztworze dezynfekcyjnym

D. gotowanie w wodzie

Answer

A. Nóżki wieprzowe

Answer

A. wieprzowego

Answer

A. Niedojrzałe nasiona w kolorze zielonym o delikatnym smaku

B. Ziarna suche, o intensywnym aromacie i słodkim smaku

C. Młode, pozbawione włókien strąki oraz nasiona

D. Dojrzałe, czarne ziarna o kształcie nerkowatym

Answer

A. tranżerowanie

Answer

A. Gotowanie tradycyjne.

Answer

A. z pszenicy

Question 16

HGT.02 Pytanie 16

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Question 17

HGT.02 Pytanie 17

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

A. 0°C

B. -18°C

C. - 4°C

D. 4°C

Question 18

HGT.02 Pytanie 18

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

Question 19

HGT.02 Pytanie 19

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Question 20

HGT.02 Pytanie 20

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

Question 21

HGT.02 Pytanie 21

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

Question 22

HGT.02 Pytanie 22

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Proces przyrządzania naleśników obejmuje następujące etapy:

Question 23

HGT.02 Pytanie 23

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Wskaż, którymi cechami charakteryzuje się śmietanka.

Barwa Smak Konsystencja Zawartość tłuszczu w %
A. biała kwaśny, orzeźwiający płynna, gęsta 0÷2
B. kremowa słodki płynna 12÷36
C. kremowa lekko kwaśny gęsta 12÷24
D. biała łagodnie kwaśny struktura luźna 0÷55

A. C.

B. B.

C. D.

D. A.

Question 24

HGT.02 Pytanie 24

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja po wiedeńsku powinny być gotowane od momentu umieszczenia ich w wrzącej wodzie przez

Question 25

HGT.02 Pytanie 25

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Aby zagwarantować prawidłowe działanie zakładu gastronomicznego, zmywalnia naczyń stołowych powinna

Question 26

HGT.02 Pytanie 26

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Długi czas zachowania świeżości pierników oraz opóźnienie ich wysychania zapewnia dodanie do ciasta

Question 27

HGT.02 Pytanie 27

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaja można przechowywać przez okres nieprzekraczający 7 miesięcy

Question 28

HGT.02 Pytanie 28

Kategorie: Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Deratyzację w lokalach gastronomicznych przeprowadza się w celu

Question 29

HGT.02 Pytanie 29

Kategorie: Techniki kulinarne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jak można zniszczyć bakterie Salmonelli znajdujące się wewnątrz jaja?

Question 30

HGT.02 Pytanie 30

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Który z wymienionych produktów ma wysoką zawartość kolagenu?

Question 31

HGT.02 Pytanie 31

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Które z wymienionych warzyw zawiera najwięcej witaminy C na 100 g produktu?

A. Dynia

B. Papryka

C. Ogórek

D. Bakłażan

Question 32

HGT.02 Pytanie 32

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką wartość netto ma cena gastronomiczna 100 ml koniaku, jeśli detaliczna cena butelki koniaku o pojemności 0,7 l to 140 zł, a marża wynosi 150%?

A. 10 zł

B. 15 zł

C. 50 zł

D. 30 zł

Question 33

HGT.02 Pytanie 33

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Rostbef to składnik gastronomiczny uzyskiwany z ciała

Question 34

HGT.02 Pytanie 34

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Obliczenia gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Oblicz zapotrzebowanie na 20 porcji makaronu jako dodatek do drugiego dania, zakładając, że na jedną porcję przypada 150 gramów ugotowanego makaronu, a jego masa po ugotowaniu wzrasta 2,5-krotnie.

A. 120 g

B. 1200 g

C. 3000 g

D. 300 g

Question 35

HGT.02 Pytanie 35

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie właściwości ma fasola typu flageolet?

Question 36

HGT.02 Pytanie 36

Kategorie: Techniki kulinarne Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jakie urządzenie powinno się używać do przygotowywania zup kremowych?

A. Kuter.

B. Wilk.

C. Malakser.

D. Miesiarkę.

Question 37

HGT.02 Pytanie 37

Kategorie: Techniki kulinarne Organizacja pracy i serwis

Przygotowanie i wydawanie dań

Ostatni etap przygotowywania dania w restauracyjnej sali przy stole klienta, który polega na skropieniu gotowego jedzenia alkoholem i jego podpaleniu to

Question 38

HGT.02 Pytanie 38

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Techniki kulinarne

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaką metodę obróbki termicznej należy wykorzystać do przygotowania pulpetów w sosie potrawkowym?

Question 39

HGT.02 Pytanie 39

Kategorie: Surowce i produkty spożywcze Podstawy dietetyki

Przygotowanie i wydawanie dań

Pęczak wytwarzany jest

Question 40

HGT.02 Pytanie 40

Kategorie: Sprzęt i wyposażenie gastronomiczne Higiena i bezpieczeństwo

Przygotowanie i wydawanie dań

Jaka jest najmniejsza masa naczynia z potrawą, do którego transportowania, ustawiania oraz przenoszenia konieczna jest pomoc innej osoby, zgodnie z zasadami BHP w gastronomii?

A. 25 kg

B. 20 kg

C. 15 kg

D. 18 kg

Nazwa potrawy: Pierogi z truskawkami
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Zawartość w 100 g produktu
Lp	Nazwa produktu	Ilość na 1 porcję [g]	Białka [g]	Tłuszcze [g]	Węglowodany [g]	Energia [kcal]
2.	Mąka pszenna	100	10	1,2	74	343
3.	Jaja	5	12	97	0,6	140
4.	Truskawki	150	1	–	7	28
5.	Masło	20	1	74	1	660
6.	Bułka tarta	20	10	2	78	345
7.	Cukier	10	–	–	100	400

Surowce i półprodukty	Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna	400 g
Woda	130 cm³
Ziemniaki	700 g
?	200 g
Smalec	60g
Cebula	80 g
Sól, pieprz	do smaku

	Barwa	Smak	Konsystencja	Zawartość tłuszczu w %
A.	biała	kwaśny, orzeźwiający	płynna, gęsta	0÷2
B.	kremowa	słodki	płynna	12÷36
C.	kremowa	lekko kwaśny	gęsta	12÷24
D.	biała	łagodnie kwaśny	struktura luźna	0÷55

Filtrowanie pytań

Wybierz rodzaje kasz, które nadają się do przygotowania w sypkiej formie, z zachowaniem odpowiednich zasad obróbki cieplnej oraz proporcji wody.

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego? Łączenie składników ciastaZagniatanie ciasta?Formowanie wyrobów

Do przygotowania ciasta na leniwe pierogi potrzebne są jajka, mąka pszenna oraz

W trakcie prowadzenia resuscytacji krążeniowo-oddechowej, czynności dotyczące masażu serca oraz sztucznego oddychania powinny być realizowane z jaką częstotliwością?

Jaką ilość mąki ziemniaczanej trzeba przygotować do wykonania klusek śląskich z 3 kg ugotowanych ziemniaków, jeśli proporcja mąki ziemniaczanej do ziemniaków w cieście wynosi 1:5?

Aby przygotować 10 porcji zupy jarzynowej o wadze 250 g każda, potrzebne będą rózga, kula drewniana oraz

Koncentrat z pomidorów uzyskuje się poprzez procesy

Aby przygotować krupniki, należy gotować kasze do odpowiedniej konsystencji?

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich? Surowce i półproduktyNormatyw na 5 porcjiMąka pszenna400 gWoda130 cm3Ziemniaki700 g?200 gSmalec60gCebula80 gSól, pieprzdo smaku

Zgniły, kwaśny i zjełczały aromat, porowata tekstura pokryta ciemnobrązową, śluzowatą powłoką, wzrost pH. Takie zmiany mają miejsce w wyniku niewłaściwego przechowywania

Jakie powinny być idealne warunki temperaturowe dla przechowywania mrożonej żywności w zamrażarkach?

W smażalni ryb nastąpił nagły spadek sprzedaży dań z powodu niewystarczającej jakości surowców. Jakie kroki powinny zostać podjęte natychmiast, aby zwiększyć sprzedaż?

Do kategorii ryb żyjących w wodach słodkich, które są hodowane w stawach, należy

Aby wzbogacić wartość witaminową posiłku, który składa się z zupy ogórkowej, jaja sadzonego, ziemniaków gotowanych oraz deseru z świeżych truskawek, jaki dodatek witaminowy powinno się podać?

Jakia jest zalecana temperatura do przechowywania lodów śmietankowych?

Zupy serwuje się w talerzach głębokich

Zatkany komin w kuchni z instalacją gazową stwarza ryzyko zatrucia dla pracujących tam kucharzy

Cyfra 3 na początku oznaczenia: 3-PL-66448877 widniejącego na skorupie jaja wskazuje, że jajo pochodzi od kur hodowanych w systemie

Na rodzinnej uroczystości nie powinno się

Której czynności brakuje w przedstawionym schemacie sporządzania ciasta kruchego?

Łączenie składników ciasta Zagniatanie ciasta ? Formowanie wyrobów

Którego surowca brakuje w normatywie wykonania pierogów ruskich?

Surowce i półprodukty Normatyw na 5 porcji
Mąka pszenna 400 g
Woda 130 cm³
Ziemniaki 700 g
? 200 g
Smalec 60g
Cebula 80 g
Sól, pieprz do smaku